آیا بخش های سوخته غذاها باعث سرطان می شوند؟

جستجوگر پیشرفته سایت

جستجو در تمام مطالب

آخرين ارسال هاي تالارگفتمان از مطالب تالار استفاده کنید و نظر بدید با تشکر

عنوان	پاسخ	بازديد	توسط
پرونده امير قلعه نويي در کميته اخلاق	0	977	armin2000
چند علت مهم خارش پوست سر را بشناسيد	0	707	armin2000
درباره فيلم هاي پورن و رابطه جنسي بدانيد	0	7733	narsis3
15 نکته برای بزرگ شدن پستان ها	0	1679	ali110
پیام ویدئویی داعشی احمق قبل از فاجعه پاریس+عکس و فیلم	0	1530	narsis3
خانم معلم زیبا در کلاس درس بود که پسر دانش آموز سراغش رفت! + عکس	1	2039	narsis3
نوشیدن اب در ناشتا راز مهم تناسب اندام ژاپنیها	1	2021	armin2000
چرا بسیاری از فارغ التحصیلان رشته های مرتبط با IT در کشور بیکارند؟	3	2643	armin2000
خواص زردآلو برای سلامت بدن	1	2310	armin2000
اعدام مردی که به دختر 4 ماهه تجاوز کرد + عکس متجاوز بدون پوشش	1	1919	armin2000
قیمت خودرو - قیمت انواع خودرو در بازار ایران	0	1603	narsis3
رابطه دهاني - رابطه دهاني اين عوارض را دارد	0	1744	narsis3
10 سال پیش به شوهرم خیانت کردم!!	0	1838	narsis3
عوامل مهم و موثر در لینک سازی	0	1766	narsis3
راه اندازی موفق فروش در اینترنت	0	1850	narsis3
۵ راه حل برای دوره‌های پریود سنگین	0	2192	narsis3
آیا طب سوزنی می تواند در درمان ناباروری مفید باشد؟	0	1923	narsis3
رژیم غذایی بدون گلوتن و افزایش ریسک دیابت نوع ۲	0	1931	narsis3
انتخاب عطر براساس جنسیت	0	2035	ali110
داستان آموزنده «غرور بی جا»	0	1994	narsis3

12 3 4 5 »

آیا بخش های سوخته غذاها باعث سرطان می شوند؟

نویسنده : عــALIـــی 110

دسته : مطالب گوناگون , مودم و تجهیزات شبکه ,

یکی از بزرگترین پرسش های به وجود آمده در زمینه تغذیه و سلامت غذایی در سال های اخیر، مربوط به سرطان زا بودن بخش های سوخته غذاهاست. بسیاری از پزشکان و رسانه ها درباره خطرات مصرف بخش هایی از غذاها که در اثر حرارت مستقیم آتش به حالت نیمه سوخته ای در آمده اند هشدار داده اند و گزارش های متعددی هم در این زمینه به چاپ رسیده. اما حقیقت چیست؟ در ادامه با ما همراه باشید.

اصلی ترین دلیل برای عنوان کردن سرطان زا بودن بخش های سوخته مواد غذایی، یک ساختار مولکولی است که در زمان پخته شدن غذا در دماهای بالا ایجاد می شود. آرکیلامید که از لحاظ صنعتی سمی و خطرناک به حساب می آید مورد مشابهی است که در مواد غذایی نیز ایجاد می شود، اما برقراری ارتباطی منطقی بین مصرف آن و ایجاد سرطان بسیار دشوارتر از یک مشابهت اسمی است.

در حدود بیست سال پیش، گروهی از کارگردان که در حال ساخت تونلی در یکی از شهرهای جنوبی کشور سوئد بودند مشاهده کردند که حیوانات و دام هایی که در اطراف محل احداث این تونل زندگی کرده و تغذیه می کنند علائم عجیبی نظیر مرگ ناگهانی و شوک را تجربه می کنند. پس از این اتفاق بود که تحقیقات گسترده ای درباره علل حادثه آغاز شد و تمامی سرنخ ها به آلودگی منبع آبی مورد استفاده این حیوانات به آکریلامید اشاره داشتند. کارگران ساختمانی از پلیمر پلی آکریلامید برای بستن شکاف ها استفاده می کردند و با وجود بی خطر بودن آن در حالت طبیعی، واکنش آن با برخی مواد دیگر باعث سمی شدن آنها می شد. کارشناسان آزمایشی را ترتیب دادند که بر اساس آن، گروهی از کارگران که در معرض محیط بودند با عده ای از مردم عادی که هیچ ارتباطی با پلی آکریلامید نداشتند مقایسه می شدند تا سطوح آکریلامید در خون آنها مقایسه شود اما در کمال تعجب مشاهده شد سطح این ماده در خون هر دو گروه بسیار بالاست و این اتفاق سرآغاز اولین گمانه زنی ها درباره نقش مواد غذایی نظیر همبرگر و سیب زمینی سرخ کرده در بروز این حادثه بود.

تحقیقات بعدی نشان دادند که شکل گیری آکریلامید ارتباط مستقیمی با غذاهای دارای کربوهیدرات بالا دارد و در عوض غذاهایی که دارای پروتئین بیشتری هستند نقش کمرنگ تری در تولید آن دارند. در واقع آکریلامید نتیجه واکنشی بین آمینو اسیدهای طبیعی و برخی از کربوهیدرات هاست و نشانه های آن در غذاهای پخته شده، لبنیات، ماهی و نظایر آنها مشاهده نمی شود. در نتیجه توصیه های بر این اساس شکل گرفتند که سعی کنید غذاها را تا مرز سوزانده شدن نبپزید و کمی خام تر از آنها استفاده کنید. اما با وجود این توصیه، تحقیقاتی که بعدتر انجام شدند در حالی که تشکیل آکریلامید در شرایط ذکر شده را تایید می کردند نتوانستند نشانه ای از ارتباط مصرف آن با بروز سرطان در انسان ها پیدا کنند.

در نتیجه می توان گفت هنوز هیچ تائید قطعی درباره سرطان زا بودن مصرف مواد غذایی که بخش هایی از آنها سوخته شده اند وجود ندارد. با این حال به منظور کم کردن سطوح مصرفی آکریلامید می توان غذاها را در دستگاه هایی نظیر مایکروفر و یا دور از معرض شعله مستقیم آتش طبخ کرد.